顏色是許多食物（包括糖）新鮮度和質量的標志。糖色圖表測量糖中黃色的含量。這種顏色表示在精煉過程中沒有去除的殘留糖蜜。測量糖色有多種原因。通過這樣做，您可以：

改進精煉過程：糖的顏色是制造過程步驟的結果，因此這些數據可以幫助監測和控制糖的精煉。

增加視覺吸引力：糖色對消費者有吸引力，一致的顏色是產品銷售的關鍵。

生產更優質的食品：糖的顏色表明其質量，它的質量將繼續影響用它制成的任何食物的質量。